[转帖]莫迷信低脂食品 多吃粗糙谷物

Huazi

莫迷信低脂食品 多吃粗糙谷物



news.dayoo.com　　 2006年02月12日 10:13 　　来源: 广州日报

　　过去几十年里，美国人一直视脂肪为体重和健康的大敌。但“低脂就是健康”这一理论并没有经得住时间的考验。近20年，美国人食谱中含脂食品一直在减少，体内胆固醇含量在降低，吸烟也越来越少，但心脏病的发病率并没有像预期的那样降低。尤其肥胖症从20世纪80年代初开始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一时期迅速蔓延，它们的发展与“低脂即健康”理论的普及几乎同步，说明两者之间存在着某种联系。
　　最近，哈佛大学“公共健康学院”的沃尔特·威莱特博士提出“健康饮食金字塔”概念。在其中，将植物油（橄榄油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等）放到了底层，把它们作为饮食结构中的脂肪基础。这种划分与地中海地区的饮食习惯不谋而合，那里的人们普遍食用从鱼、坚果和橄榄中提炼的油，个个健康长寿。
　　多吃“原始食品”
　　此外，将碳水化合物分成“全谷物食品”和“精制米面”，前者位于金字塔底层；后者则位于塔顶，被列为“节制摄入食品”。
　　根据美国农业部的统计，自从“低脂理论”盛行以来，美国人食谱中脂肪所占的比例越来越低，但碳水化合物这种糖类食品的摄取却在直线上升。
　　精制碳水化合物（主要是精制谷物）不仅热量较高，它们在人体内的消化方式也容易诱发糖尿病、心脏病等病症。精制谷物稍加分解即变成葡萄糖，迅速进入血液。如果它们没有及时被机体活动所消耗，人体就会产生大量胰岛素来把它们“搬出”血液，变成脂肪或者储存在肌肉细胞中。如果这一过程经常发生，细胞就会对胰岛素越来越有抵抗力，迫使人体产生更多的胰岛素，最终系统崩溃，引发糖尿病和心脏病。
　　但全谷物食品则没有这个担心。全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品。科学研究证明，全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。试验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。
　　此外，威莱特博士还建议多吃“原始食品”，少吃那些经过精细加工的食品。例如一只烤马铃薯所含的热量只有150卡，此外还有12种维生素和矿物质以及相当于一碗燕麦片的纤维，如果把它加工成薯片，不仅许多营养成分被破坏，热量也增加到500卡。
　　锻炼是根本
　　威莱特博士还首次把锻炼与控制体重放在了“健康饮食金字塔”的最底层，说明二者与饮食之间有着密不可分的联系。
　　“健康饮食金字塔”还要求人们吃充足的蔬菜。虽然许多人都能意识到这一点，但他们却没有付诸行动。
　　威莱特还建议人们每天吃2~3次水果，1~3次坚果，适量饮酒，吃一片多维片。但他同时对鱼、鸡、蛋、奶等食物的摄入做了限制，每天不宜超过2次。
　　此外大豆制品也要适量，每周两三次即可，绝经后的妇女可以适当多吃一些，但那些被诊断患有乳腺癌的妇女则要限量。