[转帖]煲汤越久越没营养

Huazi

煲汤越久越没营养

news.dayoo.com　　 2006年02月12日 10:11 　　来源: 广州日报

　　本报讯 “煲汤时间越长，汤就越有营养”吗？对此，华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的汤类，即猪蹄煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热30分钟、脂肪加热45分钟可达到最大值；脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
　　专家说，长时间加热将破坏煲类菜肴中的维生素；加热1~1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的营养价值较佳。（据《现代健康报》）

大地

有点糊涂了。汗。
听说，肥肉煮4小时后，大部分饱和脂肪酸已经转化为不饱和脂肪酸的了。
也就是说要煮4小时，肥肉可以放心地吃了。
当然这只是说的肥肉。

Huazi

我们这里民间也有一说法：煲汤超过3小时就容易上火，一般2小时为宜。

大地

哎那千年砂窝一煨就是4小时乃至十几小时怎么解释呢？