[转帖]冰箱不宜保存面包

Huazi

研究发现
冰箱不宜保存面包
<P>news.dayoo.com　　 2004年10月04日 13:18 　　来源: 广州日报 </P>

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<P>　　本报讯　研究人员经过实验发现，面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
<P>　　变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。（东方）</P>