膳食与疾病关系的惊人发现—中国健康调查报告 央视CCTV-10 健康之路视频

悟道@春阳山人

膳食与疾病关系的惊人发现——中国健康调查报告

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编辑推荐
　　全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！
　　中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

你知道吗？
　　动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。
　　牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
　　以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！
　　医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。............

作者简介

　　T·柯林·坎贝尔（T.Colin Campbell），康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

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　　中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

你知道吗？
　　动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。
　　牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
　　以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！
　　医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。
　　没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
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　　本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……
　　好书笔记:
　　1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
　　2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
　　3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
　　4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
　　5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
　　6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
　　7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
　　8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
　　9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
　   10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食 　　

11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
　　12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
　　13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
　　14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
　　15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
　　16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
　　17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
　　18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
　　19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
　　20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
　　21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
　　22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
　23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
　　24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
　　25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
　　26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
　　27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
　　28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
　29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
　　30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
　　31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
　　32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
　　33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
　34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
　　35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
　　36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
　　37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
　　38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱
　　39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
　　40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
　　41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」
　　42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」

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视频：素食与健康
视频：央视CCTV-10 健康之路《中国式膳食与健康》

视频：养生堂 2011-07-21 长寿之乡的养生秘诀（4）

t0xin

现在的营养学界极其不靠谱，都是拿着各种团体的紫金做研究，睁着眼睛说瞎话，从来没有自主性和独立性，什么专家都是他们圈子乱封的，没有必要太在意他们的言论。

t0xin

有些时候张豆子都比他们靠谱

性光常照

现在的专家真是“砖家”，健康或食品安全是个复杂的系统工程，大部分是要看利大于弊还是弊大于利，没有绝对的安全，很多专家都是在断章取义，非常片面，但这还是算好的。更多的观点在内行看来都是信口胡说，一拍脑袋就出结论，根本没有客观数据依据。

t0xin

性光常照 发表于 2014-2-20 12:52
现在的专家真是“砖家”，健康或食品安全是个复杂的系统工程，大部分是要看利大于弊还是弊大于利，没有绝对 ...

我很多朋友都混那个圈子的。

事实上实验最重要的是控制变量。

而以人为主的研究。

人本身就是最不可控的变量。

所以结果不具备技术意义。

只是统计数值。

而且考虑到样本群的问题。

我基本上不买那套东西。

悟道@春阳山人

人个体差异很大各有所需，总的来说各自选择适合自己的饮食方式吧。对此主题的结果我还是相信的。近年来去过美国的人，说美国人已经改变了原有的饮食方式，简单地说在美国只要看见大胖子，就可以断定他是吃牛肉的穷人，因为蔬菜比牛肉要贵。今年春节我们这里也有所感觉，有些蔬菜价格高于猪肉，这些信息说明人们的饮食习惯在改变。

慢半拍1234

中国古代大部分时间 老百姓是吃不到肉的 按道理说 应该健康 可事实上并不是  我妈说他小时候60年左右 满大街哪有胖子？有的也许浮肿 我觉得吧 这和是素吃肉没太大关系 主要是吃饱了 肠胃负担大了

悟道@春阳山人

慢半拍1234 发表于 2014-2-20 19:44
中国古代大部分时间 老百姓是吃不到肉的 按道理说 应该健康 可事实上并不是  我妈说他小时候60年左右 满大 ...

59-60年是特殊的年代，吃什么没有选择的余地，吃糠都不会满足你的肚子，那时人们为了填饱肚子只能够喝盐水，浮肿或皮包骨肚子大。

昨夜有雨

你咋就这么顽皮,你吃素你家里人知道吗.上一贴我忍不住想表扬几句,奈何早有蜻蜓立上头,这话说说就不要再执着了.老朱阐述够清楚了，心里都有一杆称，世界就是多样性。佛说五十多亿年后，世界大同，咱们也顽皮等一下。

悟道@春阳山人

各有各的生活和饮食方式及观点，可以探讨辩论不应该相互指责。请各位朋友遵守这个基本原则！

昨夜有雨

好，我们来谈谈。水果蔬菜成份:碳水化合物;肉食人体成份:碳水化合物。
羊吃了一辈子青草，长成的是肉身。换句话，羊肉本质=青草原素。人吃羊肉的本质=人吃青草原素。人有“消化”功能，“消”是把食物粉碎分解为游离的碳氢氧，“化”是把分解的碳氢氧“酌情”吸收后变为自己的一部分。可见你吃的表像是素与荤，实则是同一元素。人处在食物链的顶端，吃动物吃的是食物，不是残忍也不是自取灭亡。生病去医院，医生要给你补充水溶性维生素，还要补充脂溶性维生素。人要的是均衡营氧，但别口无禁忌恶食，这样会埋下病因。人还有新陈代谢和消耗，你给挖煤背石下苦力的天天补充肉腻，他也不易高血脂，你给老人二两肥肉，就够他恶心一阵子了。所以，用食还以身体舒适为佳。您说呢！

悟道@春阳山人

悟道@春阳山人

内容来源于：百度知道 供大家参考

比较动物性食物与植物性食物的营养价值

　　通过调查，得出的结论是，中国和美国膳食与疾病状况对比，中国人传统的以植物性食物为主的膳食——粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食，比起美国以动物性食物为主的膳食——鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食，更有利于健康，更有利于预防和控制慢性疾病——癌症、糖尿病、高血压、中风等等。中国人的传统膳食结构比起美国当前的膳食结构，在健康方面有很多优越性。

　　最近，中华医学会科普分会邀请中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养专家陈君石研究员和美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的营养学家坎贝尔博士，就合理膳食进行了一次对话，对许多膳食与健康的热点问题进行了探讨。

　　两位著名营养专家的观点是:以植物性食物为主的膳食，也就是多吃植物、少吃动物，更有利于健康。

　　调查48种疾病的死亡率，血液中109种营养、病毒、激素水平，36种食品成分分析陈君石院士说:1980年我在康奈尔大学坎贝尔教授实验室从事膳食与肿瘤的研究，当时我们共同设想，在中国开展一项大规模的流行病学研究，探讨一下人们的饮食到底跟疾病、特别是癌症和其它各种心血管病和糖尿病有没有关系。从1981年起，中国和各省疾病预防控制中心350多名公共卫生调查人员，以及美国康奈尔大学、英国牛津大学的研究人员，在中国24个省的65个县开展了三次大规模的“中国健康调查”，调查包括48种疾病的死亡率，血液中109种营养、病毒、激素水平，24种尿液因子分析，36种食品成分分析，60种膳食和生活方式因子等指标。研究历时27年，完成了关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，取得了8000组科学数据。调查获得了卫生部科技进步一等奖，该调查的中文版已经出版。

　　以植物性食物为主的膳食，更少患癌症、心脏病、糖尿病、乳腺癌、结肠癌坎贝尔教授说:以植物性为主的食物，和以动物性为主的食物，营养是不一样的，富有各种膳食纤维、许多抗氧化剂和其它的化学物质，同时还有不同类型的蛋白质和不同的脂肪等等。当我们比较各种不同的食物营养特点和疾病之间的关系时，我们发现，植物性食物的营养，比动物性食物的营养性要好。

　　陈君石院士说，结合中国人和美国人的疾病谱来看，就可以显出中国膳食的优势。起码在上世纪80年代，中国冠心病的患病率是很低的。冠心病和胆固醇有密切关系，中国农村地区胆固醇平均水平远低于美国。为什么？就是由于中国人吃的是以植物性食物为主的膳食。中国的糖尿病、女性的乳腺癌、男性的结肠癌等癌症，都比美国少得多。

　　植物性食物为主不等于吃素，要根据自己的情况选择有人问，植物性食物为主是不是等于吃素？陈君石院士说:吃素的概念不好界定，用植物性食物为主，比较准确。但百分之多少的植物性食物是好的，取决于你自己的选择，并不是说我提倡所有人都百分之百的吃植物性食物，人们完全可以根据自己的口味、习惯、爱好来选择，关键是以植物性食物为主这个理念要坚持。坎贝尔教授说，膳食的组成里，植物性食物占的越多，越健康。但并不是说必须百分之百吃植物性食物。总的原则是动物性食物应该少，植物性食物应该多。

　　很多朋友都遇到这样的问题，不知道是多吃粮食多吃菜，还是多吃肉；多吃肉就怕胖；多吃菜又怕面有菜色；一顿饭没有肉，感觉就很痛苦。怎么办？陈君石院士说，中国营养学会推出的中国居民膳食宝塔，体现了植物性食物为主的原则，对于一般人都适用。这个宝塔的最底层是粮食，再上面一层是水果和蔬菜。往上走是一些动物性食品，鸡、鱼、肉、蛋和奶制品，最高层是油和糖。到底怎么灵活运用膳食宝塔的原则，就要根据自己的情况，根据自己的喜好和自己的健康来进行调配和选择。

　　植物性食物能逆转、减慢心脏病，控制癌症基因表达

　　坎贝尔教授说，植物性食物对不同的疾病，在不同的程度上，有不同的健康效果。比如以植物为主的食物可以逆转心脏病的进化程度，在某些情况下，甚至还能治愈已经发生的心脏病。植物性食品还能够逆转90％－95％的二型糖尿病。我是一个科学家，在我的实验室的动物实验中，植物源性食物可以减慢癌症的发生，使疾病的进展减慢。